51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ

MENNESKER

Den b?redygtige k?kkenchef

I de sidste par ?r har en gruppe 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ-k?kkenchefer udviklet sund, l?kker og b?redygtig mad, der serveres i kantiner over hele verden. Henrik Seier? er en af disse k?kkenchefer. Hans b?redygtige m?ltider g?r medarbejdere - og Jorden - sundere, en bid ad gangen.

DK People - Henrik Seier?
For seks m?neder siden lancerede 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ k?kkenchef Henrik Seier? "Veganske tirsdage" i de kantiner, han driver i K?benhavn i Danmark. Kantinen bespiser 200 personer fra syv forskellige virksomheder. Ingen nem m?lgruppe, i betragtning af, at kun 15 % af danskerne er vegetarianere eller veganere, mens 60 % spiser k?d hver dag. 

¡°Id¨¦en er, at vi ¨¦n dag om ugen kun fokuserer p? sund og b?redygtig mad,¡± forklarer Henrik. "Det kr?ver lidt arbejde! Hvis man serverer 40 kg k?d, spiser alle maden. Men det er ikke alle, der s?tter pris p? persillerod. Det g?lder om at introducere den slags r?varer i retter, folk kender og elsker. For eksempel laver jeg en helt vegansk pizza. Folk v?lger den, fordi de kender pizza, og den ser l?kker ud. N?r de har taget den f?rste bid, lader de fleste sig overbevise."  

Vegansk Tirsdag handler ikke om at v?re veganer. Det handler om at ?ndre holdning, spise sundere og blive mere milj?bevidste om, hvilken mad vi v?lger at spise. Den gode nyhed er, at Vegansk Tirsdag har v?ret en stor succes for b?de personalet og ledelsen.  

Denmark_Catering_Salads_2017_01

B?de godt for budgettet og milj?et

Henrik arbejder meget uden for k?kkenet. Med sin smittende entusiasme forklarer han kunderne om omkostningsbesparelser og milj?fordele. Han vender endda op og ned p? sine menuer. Hvis han serverer burgere, st?r gr?ntsagerne f?rst, efterfulgt af k?det.   

For Henrik er det lige s? vigtigt at beskytte Jorden som sundhedsaspektet. Det tager omkring syv kilo gryn at producere et kilo k?d. Derfor er gr?ntsager et mere b?redygtigt valg. Madaffald er et andet vigtigt emne - b?de for Henrik og hans kunder. 

¡°Alene i Danmark smider vi 700.000 tons madaffald v?k om ?ret. Det er d?rligt for milj?et og meget dyrt for kunderne. Hvis jeg kan reducere madaffaldet med 40 % i min kantine, g?r jeg en forskel for verden og for mine kunders budgetter," siger Henrik. 

Mange sm? ?ndringer kan g?re en stor forskel. Henriks kokke bruger hele gr?ntsagen, ogs? skr?llen, og tilbereder den ofte langsomt i en varm ovn for at reducere energiforbruget. De fleste r?varer, de bruger i k?kkenet, er indk?bt lokalt. Det reducerer transportomkostningerne og CO2-emissionerne. Henrik har endda introduceret en bomuldskasse til take-aways, som er 100 % nedbrydelig. 

¡°

"Hos 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ har du frihed til at forf?lge dine ambitioner."

Henrik Seier?, k?kkenchef for 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ Danmark
Efter succesen med Vegansk Tirsdag l?gger Henrik allerede st?rre planer. "Jeg har meget store ambitioner. Jeg vil ?ndre verden. Jeg vil have, at mennesker skal vide, at den m?de vi producerer og forbruger f?devarer p?, er d?rlig for milj?et. Vi kan alle g?re noget for at ?ndre det ved at tr?ffe bevidste valg", siger han. 

Henriks arbejde p? dette omr?de er ikke begr?nset til 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ. For eksempel er han bestyrelsesmedlem i REFOOD Label, en certificerende og r?dgivende organisation, der hj?lper virksomheder med at reducere madaffald og for?ge genbrug. Henrik br?nder for sit arbejde - og 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ st?tter ham! 

"Hos 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ har du frihed til at forf?lge dine ambitioner. Hvis du har en id¨¦, kan du fort?lle om den. Hvis den er god, st?tter de den. Jeg er glad for at have st?tte fra en stor virksomhed. Jeg kan tage beslutninger og g?re en reel forskel." 

 

Om Henrik  

Siden Henrik Seier? startede som kok i 1997, har han arbejdet p? nogle af de mest prestigefyldte restauranter i Danmark; drevet kantiner, der serverede op til 1.500 personer om dagen, og ledet sin egen cateringvirksomhed fokuseret p? sund og ern?rende mad.  

Henrik vandt 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ¡¯ Health, Safety & Environment Award i 2018 og fik en 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ Apple Award i 2015 for sit engagement inden for mangfoldighed. Han er ogs? bestyrelsesmedlem af REFOOD-forening. 

Hold dig opdateret

Tilmeld dig for at f? seneste nyt og indsigt fra 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ. Du kan framelde dig til enhver tid.

INDSIGT

Historier om mennesker, steder og milj?et

HQ Back to Work
BLOG

Vi skaber en mere tryg arbejdsplads med PURE SPACE

"Er det sikkert?" Det sp?rgsm?l stiller mange medarbejdere sig rundt om i verden, n?r de kommer tilbage p? deres arbejdsplads. PURE SPACE er et nyt produkt fra 51³Ô¹ÏÍøºÚÁÏ, der har til form?l at hj?lpe medarbejderne med at f? et tilh?rsforhold til deres arbejdsplads igen, ved at s?rge for, at der er hygiejnisk og sikkert.

L?s mere/tr/hikayelerimiz/blog/vi-skaber-en-mere-tryg-arbejdsplads-med-pure-space
Blog - workplace
BLOG

S?dan optimeres forretningsresultater gennem workspace og servicedesign

?ndring i arbejdsdemografien, war for talent-udfordring, et lavere medarbejderengagement og det konstante behov for omkostningseffektivitet og optimering er blot nogle af alle de udfordringer, en virksomhedsledelse k?mper med. Hvis arbejdspladsen anvendes som et strategisk redskab, kan det bidrage til en l?sning.

L?s mere/indsigt/indsigt-og-vidensdeling/blog/it/s?dan-optimeres-forretningsresultater-gennem-design-af-arbejdsrum-og-service

PEOPLE MAKE PLACES

330.000+ ansatte | 30+ lande | 40.000+ kunder